sustituto del huevo

Cuando una persona se hace vegana, es muy típico que al principio ande un poco perdida con el tema de dejar de consumir huevos: ¿Existen sustitutos de huevos veganos? ¿Sin huevos, tengo que rechazar a la repostería? ¿Cómo rebozar sin huevo? No te preocupes, en este post voy a resolverte cualquier duda que tengas sobre los diferentes tipos de sustituto del huevo que existen, dependiendo del tipo de receta, con sus equivalencias exactas

¿Existen sustitutos de huevos veganos?

Depende qué busques exactamente. Si lo que buscas son alternativas para cocinar sin huevo, ¡por supuesto que sí! El sustituto dependerá de lo que quieras cocinar: tortillas, rebozados, dulces y repostería… En los siguientes puntos te especificaré cual es la mejor alternativa para cada caso.

Si lo que buscas es encontrar un producto concreto que lo puedas comprar y cocinar igual que si fuera un huevo.. temo decirte que por el momento aun no existe, al menos en la mayoría de países y supermercados. Aun así, ¡espera! Lo que sí que existen son recetas de huevos veganos en algunos de sus típicas preparaciones: huevo frito vegano, revuelto, etc. Unos cuantos apartados más abajo te explico dónde encontrar esas recetas.

 

¿Cómo sustituir la proteína del huevo?

Puede que al principio (sobre todo cuando no sabes muy bien si dar el paso al veganismo o no) te asuste la idea de dejar de consumir huevos por ser conocidos como una gran fuente proteica.  Bueno, realmente considero que este no debería ser un tema de preocupación: si dejas de obtener proteínas de un alimento, puedes conseguirlas con otros (vegetales en este caso). En Internet hay muchísimos artículos, libros y videos que hablan de ello, y a malas si quieres estar tranquilo/a siempre puedes acudir a un/a nutricionista.

 

Con qué se puede reemplazar el huevo?

Como he mencionado anteriormente, actualmente no hay productos vegetales que compres y sean como un “huevo vegano”. Puede que en poco empiecen a haber (sobre todo en Estados Unidos), pero por ahora en la mayoría de países y supermercados no podemos encontrar. Aun así, existen ciertos productos o alimentos que para ciertas recetas pueden sustituir el huevo en cuanto a textura, consistencia, adherencia de los ingredientes entre sí, etc., dependerá del tipo de receta. Allá van: 

(más abajo te dejaré todas las equivalencias apuntadas)

 

Sustituto del huevo en repostería

Yo aconsejo que sí no estás demasiado acostumbrado/a a preparar repostería sin huevo, no te inventes los ingredientes, pasos y cantidades, de verdad. Mejor sigue paso a paso las recetas hasta que aprendas, por experiencia, cual es el mejor sustituto para cada caso y para cada receta. Aun así, estos son los reemplazos de huevo más típicos que se suelen usar en dulces:

sustituto del huevo en reposteria

-Puré de plátano ( o plátano machacado con un tenedor). Muy típico en elaboración de pancakes y panes dulces.  Debes tener en cuenta que el plátano puede interferir un poco en el sabor, y que al ser dulce quizás debas añadir menos azúcar. Lo ideal son unos 75 gramos (1 plátano aprox.) por cada huevo.

-Puré de manzana (o compota de manzana): la equivalencia está en 60gr por cada huevo

-Semillas de chía: queda una mezcla con una textura muy curiosa y viscosa. Se deben dejar reposar las semillas con agua unos 10-15 minutos, con una equivalencia de 1 cucharada sopera + 80ml de agua por huevo. Ideal para galletas, bizcochos

-Harina de lino (o semillas de linaza): Se mezcla con agua y deja un sabor un tanto fuerte, de manera que es aconsejable en postres como galletas, pasteles, muffins. La equivalencia es 1 cucharada sopera de semillas de lino con 3 cucharadas de agua por huevo.

 

Sustituto vegano del huevo en la tortilla

sustituto del huevo

Para hacer tortilla vegana, es decir, tortilla sin huevo, el ingrediente estrella es la harina de garbanzos. Se puede comprar en varios supermercados, y es muy fácil de usar: se mezcla (con una batidora) con agua, sal, y especias (opcional), con una equivalencia de 1 cucharada sopera de harina+2cucharadas de agua por cada huevo

He de avisar que este sustituto es ideal si quieres hacer una tortilla de patatas, de espinacas y setas, espárragos con queso vegano, etc.  Aun así, si lo que quieres hacer es una simple tortilla francesa, debo advertirte que probablemente no quedará demasiado bien. La clave es que la mezcla vaya acompañada y mezclada con otros ingredientes para que quede bien (patata frita, espárragos, etc.)

Otro ingrediente que no es muy necesario pero sí que altamente recomendado es la sal negra kala namak, conocida como sal de huevo. Tiene un sabor a huevo frito brutal (ya que es un tipo de sal que proviene de la India, y contiene ciertos componentes de azufre que hacen que tenga este sabor tan peculiar). Se puede comprar en algunos supermercados, no todos. Puedes poner un poco en la tortilla en el momento que se está haciendo, y seguro que notarás la diferencia.

 

Sustituto del huevo para rebozar o empanar

De nuevo, el mismo ingrediente de antes: la harina de garbanzos mezclada con agua (equivalencia de 1 cucharada sopera de harina+2cucharadas de agua por cada huevo ).Hay que pasar el ingrediente que queramos rebozar por esa mezcla y luego por pan rallado. 

Otra opción es directamente comprar harina especial para rebozar, ya que existen harinas especialmente preparadas para ello. 

 

Sustitutos del huevo en salsas

Normalmente en salsas se suele usar yogur vegano (de soja, neutro) o incluso alguna bebida vegetal. La proporción variará dependiendo de la receta y tipo de salsa, de manera que es cuestión de seguir los pasos o tu intuición! 

Por poner un ejemplo, para hacer mayonesa sin huevo normalmente se usa leche de soja, media taza aproximadamente.

 

Huevo revuelto vegano

revuelto de tofu

En este caso, el ingrediente estrella es el tofu y la sal negra kala namak. Existen varias variaciones de esta receta de revuelto vegano de tofu, pero la mayoría suelen ser tofu roto y desmenuzado (con la mano mismo), con cúrcuma (para dar un color amarillo), sal de huevo (sal negra), y pimienta negra. 

El resultado es espectacular: en cuanto a sabor, textura y apariencia se parece un montón a cualquier revuelto de huevo. Es ideal para comer en los desayunos en tostadas o bocadillos con tomate, aguacate y cualquier otro ingrediente que se quiera.

 

 

Sustituto del huevo para pintar en hojaldre

Dependerá de la receta, pero normalmente se puede dorar o pintar en hojaldre  sin huevo, usando ingredientes como: 

Aceite de oliva, no añade ningún sabor.
Leche vegetal, típica para pintar hojaldres para algunos postres.
Margarina vegetal mezclada con agua y azúcar. También ideal para dulces, ya que aporta un poco de sabor por el azúcar. 

 

Huevo frito sin huevo: la mejor receta

Bajo mi punto de vista, de las mejores recetas que he llegado a encontrar de huevo frito vegano es la de huevo frito de Vegan Raskal.  Comparado con otras, esta resulta bastante sencilla, económica y divertida de hacer, y el resultado es para alucinar.

 

Equivalencias de huevos por ingredientes

INGREDIENTES CANTIDAD HUEVOS EQUIVALENTES
Plátano machacado 1 plátano 1 huevo
Semillas de chía 1 cucharada sopera + 80ml de agua (en remojo) 1 huevo
Puré de manzana 60 gramos 1 huevo
Harina de linaza 1 cucharada sopera + 3 cucharadas de agua 1 huevo
Harina de garbanzos 1 cucharada sopera + 2cucharadas de agua 1 huevo
Sal negra kala namak Cantidad al gusto
Tofu (para revuelto) Cantidad al gusto
Leche o yogur vegetal para rebozar Cantidad al gusto
Margarina vegetal para rebozar Cantidad al gusto 

 

Si se te ocurre cualquier otra idea de sustituto del huevo, ¡no dudes en comentármelo! Por suerte cada vez hay más gente que prueba recetas veganas y es muy común que poco a poco se vayan haciendo descubrimientos nuevos, así que soy todo oídos. 

¡Espero que te haya servido!

 
 

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